料理には野菜は必ずと言っていいほど欠かせない食材です。
単純に味を引き立たせるために使ったり、色とりどりの野菜を用いて、見た目をまずは楽しむように利用したりと幅広く使われます。
また生でそのまま食べれますし、焼き、煮込み、蒸し焼きなど利用方法も限りなくあります。
しかし根本としての利用は私たちの身体を作るために欠かすことのできない食材です。
健康の維持、若さを保つなどには欠かせません。
では料理をいざしようと思った時に八百屋やスーパーへ買い物に行きますが、皆さんはどんなこだわりを持って買っていますか。
同じ種類でも色々なものがあります。
例えば、外国産なのか、それとも国産なのか。
国産でも産地はどこなのか。
はたまた、農薬を使っているのか、無農薬の天然のものなのかなどきりがありません。
しかしせっかく身体に取り入れるものなのでどうせ食べるのであれば、良いものを取り入れたいと考える方も増えています。
特に現代の人たちは栄養の偏りが非常に目立ってますし、コンビニ弁当ですませてしまうことも多々あるので、これでは健康な身体は保てません。
一番の理想としては、旬な野菜、そして無農薬で育てられたものが理想です。
実際に無農薬で収穫されたものは見た目はそれほど良くはありません。
それを見抜ける目を養っていけれたら、よりいい食材を私たちの身体に取り入れることができ、健康を維持していけます。
近年、日本人の野菜の摂取量が減ってきていると言われています。
皆さんも普段の食生活を振り返ってみて、肉料理や揚げ物などの脂っこい食事や、コンビニ弁当やインスタント食品などに偏りがちになっていませんか？野菜の摂取量を増やすことは、こうした食生活のバランスを元に戻し、「がん」などのいわゆる「三大疾病」にかかるリスクなどを減らすことにつながると言われています。
でも、どうしたらもっとたくさん、そして美味しく食べることができるでしょうか？毎日通いなれた（日常的に買い物をされていない方は近所の）スーパー等の売り場を改めて見直してみましょう。
たとえば、同じ「トマト」であっても、いろんな色（赤や黄色）やいろんな形（丸型やプラム型）、そして産地の違いなどによって実にたくさんの品種が並んでいます。
たとえば、そうした「トマト」の違いを比べていくことで、甘いのか？酸っぱいのか？どんな食べ方が一番美味しいのか？などを新たに発見することができます。
知識が増えれば、さらに興味や関心も高まってきます。
「美味しさ」は「舌」で感じるだけではなく、「知識」や「情報」も重要な要素だと言われています。
皆さんも野菜の個性を再発見することで、もっと美味しく楽しんでみてはいかがでしょうか？
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2021/12/9 更新